Kaip išbandyti gatavų sūrymo grybų kokybę

Sensorinis patikrinimas
PatikrinkiteMarinuoti grybai. Aukštos kokybės marinuoti grybai yra natūralios spalvos, atitinkančios naudojamos grybų veislės spalvą, nepažeistos kepurėlės ir stiebeliai, be akivaizdžių pažeidimų ar minkštumo. Pavyzdžiui, marinuoti austrių grybai turi būti balti arba šviesiai rudi, pilnomis kepurėlėmis ir skaidriomis žiaunomis.

Įvertinkite marinuotų grybų kvapą ir skonį
Normalūs marinuoti grybai turėtų turėti unikalų grybų veislės aromatą, sumaišytą su marinavimo skysčio aromatūra ir be kvapo (pvz., Rūgštus kvapas ar pelėsio kvapas). Skonis turėtų turėti tam tikrą elastingumą, vidutinį sūrumą ir saldų bei rūgštų skonį (jei pridedamas cukrus ir actas).

Fizinis ir cheminis ir mikrobiologinis tyrimas
Fizinis ir cheminis bandymas apima druskos kiekio bandymą (turėtų būti marinuotų grybų drėgmės kiekis, drėgmės kiekis, pH vertė ir kt. Pvz., Per didelis druskos kiekis gali turėti įtakos skoniui, o per didelis drėgmės kiekis gali lengvai pablogėti.

Mikrobiologiniai tyrimai yra pagrindinė gatavo produkto kokybės tikrinimo grandis. Tyrimo rodikliai, tokie kaip bendras bakterijų skaičius, koliformų skaičius, pelėsių ir mielių, patogeninių bakterijų (tokių kaip Salmonella, Staphylococcus aureus) ir kt. Šie rodikliai turi atitikti nacionalinius maisto saugos standartus. Pavyzdžiui, bendras marinuotų grybų bakterijų skaičius paprastai neturi viršyti 1000 cfu/g, o koliforminių grybų skaičius neturi viršyti 30 MPN/100 g.