Pagrindiniai kokybės kontrolės punktai marinuotų grybų pramonėje

Griežtai nustatykite veislesgrybaiįeina į apdorojimo etapą. Kadangi skirtingų veislių grybai skiriasi chemine sudėtimi, tekstūra ir skoniu, būtina užtikrinti, kad marinavimui naudojamos grybų veislės atitiktų lūkesčius. Pavyzdžiui, kai kurioms laukinių grybų rūšims, kuriose gali būti toksinų, pvz., Amanita muscaria, identifikuoti turėtų būti naudojami profesionalūs morfologiniai ir molekuliniai biologiniai metodai, kad būtų išvengta nuodingų grybų įsimaišymo į perdirbimo procesą.

Patikrinkite grybų šviežumą ir vientisumą. Šviežių grybų dangteliai turėtų būti pilni, o žiaunos turėtų būti storos ir baltos arba šviesiai rudos, be akivaizdaus vikšros ar spalvos. Bet kokie grybai su kenkėjų ir ligų požymiais (pvz., Klijogliais ar pelėsio dėmėmis) ar mechaninis pažeidimas gali paveikti marinuotų grybų kokybę ir turėtų būti pašalinta.

Nustatykite stabilų ir patikimą viešųjų pirkimų kanalą. Bendradarbiaukite su gerbiamais ir kokybiškais grybų augintojais ar tiekėjais ir reikalaujate, kad tiekėjai pateiktų žaliavų kokybės tikrinimo ataskaitas, įskaitant rodiklių, tokių kaip pesticidų likučiai ir sunkaus metalo kiekis, bandymo rezultatus. Pavyzdžiui, norint įsigyti „Agaricus Bisporus“, augintojai privalo pateikti įrašus, kad nenaudotų labai toksiškų pesticidų ir sunkiojo metalo turinio bandymo ataskaitų, kurios atitinka nacionalinius standartus.

Atsitiktiniai patikrinimai atliekami įsigytuose grybuose. Neapdoroti grybai imami tam tikru santykiu (pvz., 10% - 20% vienai partijai), kad būtų galima patikrinti jų fizinius ir cheminius rodiklius ir mikrobiologinius rodiklius. Fiziniai ir cheminiai rodikliai apima drėgmės kiekį (paprastai šviežių grybų drėgmės kiekis yra nuo 85% - 95%), baltymų kiekis ir kt.; Mikrobiologiniai rodikliai daugiausia tikrina bendrą bakterijų, pelėsių ir mielių skaičių, koliforminį skaičių ir kt.