Kaip šaldyti ir konservuoti sūrytus grybus

Tinkama šaldymo temperatūra
Tinkamiausia šaldymo temperatūraSūrymo grybasyra 0 - 4 laipsnis. Šiame temperatūros diapazone mikroorganizmų augimas ir dauginimosi greitis bus žymiai sulėtėjęs, taip pat sumažės fermentų aktyvumas, tokiu būdu prailginant marinuotų grybų galiojimo laiką. Pavyzdžiui, marinuotų grybų įdėjimas į įprasto buitinio šaldytuvo šaldytuvą ir nustatant temperatūrą maždaug 2 - 3 laipsniu, kelis mėnesius marinuoti grybai gali išlaikyti gerą kokybę.

Šaldytos aplinkos drėgmės kontrolė
Šaldytuvo šaldytuvo santykinė drėgmė paprastai yra apie 70 % - 80 %, o tai yra tinkamesnė. Jei drėgmė yra per didelė, ant pakuotės paviršiaus gali atsirasti vandens lašelių, dėl kurių pakuotės medžiaga gali lengvai sudrėkti ir taip paveikti sandarumą. Kai kuriuos sausiklius (pvz., silikagelio sausiklius) galima dėti į šaldytuvą, kad sugertų drėgmės perteklių ir išliktų sausa aplinka. Be to, nedėkite marinuotų grybų prie šaldytuvo oro išleidimo angos, nes ten greitas oro srautas, todėl pakuotės paviršiuje esanti drėgmė gali per greitai išgaruoti, todėl marinuoti grybai neteks vandens ir susitrauks.

Įdaras ir atsargumo priemonės šaldytuve
Dėdami marinuotus grybus į šaldytuvą, būtinai padėkite juos stabilioje padėtyje, kad nepasvirtų ar nesudrebėtų. Jei naudojate stiklinius indus, saugokite, kad stiklainiai nesusidurtų ir nesudužtų. Tuo pačiu metu marinuotus grybus stenkitės laikyti atskirai nuo kitų stiprų kvapą turinčių maisto produktų (pvz., durianų, česnakų ir kt.), kad išvengtumėte užteršimo kvapu ir nepakenktumėte marinuotų grybų skoniui.