Kaip išlaikyti sūrymo grybą šviežią

Stiklo indai:
Stikliniai indai yra vienas iš idealių laikymo pasirinkimųSūrymo grybasšvieži. Jis turi gerą oro sandarumą ir cheminį stabilumą ir gali veiksmingai užkirsti kelią išorinio oro ir mikroorganizmų patekimui. Rinkdamiesi stiklinį indelį, įsitikinkite, kad stiklainio dangtis yra gerai uždarytas, geriausia, kai stiklinis stiklainis su guminiu antspaudu. Pvz., Plataus burnos masono indelis su stora stiklo medžiaga ir sandaria sandarinimo konstrukcija gali suteikti stabilią marinuotų grybų laikymo aplinką.

Plastikinė pakuotė:
Jei naudojate plastikinę tarą ar pakavimo maišelius, turėtumėte rinktis medžiagas, turinčias aukštų barjerinių savybių. Pavyzdžiui, PET (polietileno tereftalato) plastikiniai buteliai arba kompozitiniai plastikinės plėvelės maišeliai. PET plastikiniai buteliai pasižymi dideliu skaidrumu, todėl vartotojai gali matyti gaminio išvaizdą, jie turi tam tikrą barjerą deguoniui ir vandens garams. Sudėtinės plastikinės plėvelės maišeliai dažniausiai gaminami iš kelių skirtingų medžiagų sluoksnių, tokių kaip PE (polietilenas), EVOH (etileno-vinilo alkoholio kopolimeras) ir kt., tarp kurių EVOH sluoksnis gali veiksmingai blokuoti deguonį ir pailginti marinuotų grybų galiojimo laiką. .

Metalinė pakuotė:
Metalinės skardinės (tokios kaip skardinės skardinės) taip pat yra geras pasirinkimas. „Tinplate“ skardinės yra ypač hermetiškos ir gali blokuoti šviesą, orą ir drėgmę. Jų kieta medžiaga taip pat gali apsaugoti marinuotus grybus nuo fizinės žalos transportavimo ir laikymo metu. Tačiau metalinės skardinės yra linkusios į rūdis, todėl jas reikia tinkamai padengti iš vidaus, pavyzdžiui, epoksidinės fenolio danga, kad būtų išvengta cheminių reakcijų tarp skardinės ir marinuotų grybų.
 

Išankstinio pakavimo apdorojimas
Prieš pakuodami sūrymo grybą, įsitikinkite, kad marinavimo skystis ant grybų paviršiaus yra nusausintas. Per didelis marinavimo skystis gali sukelti per didelę drėgmę pakuotėje, kuri gali vystyti bakterijas ir pelėsį. Galite uždėti marinuotus grybus ant filtro ir natūraliai nusausinti juos 10-15 minutėms. Be to, stikliniams stiklainiams ir metaliniams stiklainiams galite paskleisti džiovintų žolelių ar prieskonių (pvz., Džiovintų rozmarinų, džiovintų pipirų kukurūzų) sluoksnį ant stiklainio dugno. Šios žolelės ir prieskoniai gali ne tik absorbuoti drėgmės perteklių, bet ir suteikti papildomo skonio marinuotiems grybams.

Vakuuminės pakuotės technologija
Vakuuminė pakuotė yra labai efektyvus būdas išsaugoti gaivumą. Ištraukus orą pakuotėje ir sumažinant deguonies kiekį, slopinamas aerobinių mikroorganizmų augimas ir fermentų aktyvumas. Sūrymo grybui pakuoti gali būti naudojama profesionali vakuuminė pakavimo mašina. Vakuuminio pakavimo proceso metu reikia atkreipti dėmesį į pakavimo medžiagos atsparumą slėgiui, kad pakuotė nesulaužytų vakuumavimo proceso metu. Paprastai tariant, kompoziciniai plastikiniai plėvelės krepšiai turi gerą atsparumą slėgiui ir yra tinkami vakuuminėms pakuotėms. Be to, kai kurios vakuuminės pakavimo mašinos taip pat gali būti užpildytos inertinėmis dujomis, tokiomis kaip azotas, kad būtų dar labiau pagerintas konservavimo efektas. Azotas gali užkirsti kelią marinuotiems grybams oksiduoti. Tai taip pat gali padaryti pakuotę pilnesnę ir užkirsti kelią grybams pernešti.