yra konservuotos žuvys sveikai

Žuvis yra daug mitybos ne tik dėl didelės baltymų kiekio, lengvai virškinamos, jame yra vitaminų B ir kalcio, cinko, seleno, jodo ir kitų mineralų, taip pat todėl, kad riebaluose yra daug mineralinių riebalų rūgščių, todėl užkirsti kelią širdies ritmo kraujo indų ligai ir skatinti gerą protinį vystymąsi. Bet ar žuvies maistinė vertė pasikeis, jei būtų konservuota?

Žuvis yra turtingas baltymų ir įvairių maistinių medžiagų, mažai rūgščių, ypač lengvai auginamų bakterijų, todėl konservuotų iki 115-121 ℃ aukštoje temperatūroje ir sterilizuoti aukšto slėgio. Toks aukšta temperatūra turi mažai įtakos baltymams, tačiau tai gali sukelti didelį B vitaminų netekimą. Todėl vitaminų B1 kiekis konservuotose žuvyse gali būti sumažintas iki maždaug pusės šviežių žuvų kiekio ir toliau mažėja ilgalaikio saugojimo.

Tačiau viskas turi trūkumų. Dėl aukšto temperatūros ir aukšto slėgio kaitinimo žuvų kaulai yra trapūs ir minkšti, todėl iš jų išgaunamas daug kalcio. Todėl kalcio kiekis konservuotose žuvyse padidėjo daugiau kaip 10 kartų, palyginti su šviežių žuvų kiekiu, ir nebuvo geležies, cinko, jodo, seleno ir kitų mineralų nuostolių. Todėl valgant konservuotas žuvis yra tam tikra prasme mineralinių papildų. Tačiau jei konservai naudojama žuvis yra giliavandenės žuvys, užterštos švinu, gyvsidabriu ir kitais teršalais, kai kaulai tampa trapūs ir minkšti, teršalai taip pat bus ištirpinti dideliais kiekiais, o tai padidins žalą žmogaus organizmui. Palyginti su lengvai užteršta žuvimi, tokia kaip tunai, jūrų ešerys, durklažuvės, lydekos, marlinas ir menkės, lašišos, upėtakiai ir geltonos spalvos, yra saugesnės.

Paprastai vanduo yra mažai riebalų turintis vanduo, kuris iš esmės gali išlaikyti natūralų riebalų rūgščių kiekį žuvyje, yra pats vertingiausias pasirinkimas. Suplakite žuvis vandeniu, pridėti prieskonių, įdėti daržovių ir šalto mišinio, kad pagardintumėte salotų. Pomidorų sultingų produktų druskos kiekis yra didelis, tačiau pomidorų sulčių rūgštis yra naudinga B vitaminų apsaugai, kuri taip pat yra geras pasirinkimas. Ir rūkyta, sūrio padaže sūris ir kepta sūrio skonio, tačiau po kepimo žuvų mi ng serijos 3 riebalų rūgštys sunaikinamos, ryškus riebalų kiekio padidėjimas, didžioji dalis B grupės vitaminų sunaikinama, maistinė vertė nėra didelė. Toksiniai kancerogenai, tokie kaip benzopirenas, taip pat gali būti gaminami kepant ir skrudinant, o tai labai sumažina maisto saugumą. Dauguma aliejuje esančių skardinių nėra kepti ir rūkyti esant aukštai temperatūrai, tačiau jie yra labai saugūs.