Koks skirtumas tarp balto ir žalio šparagų

Ilgieji, švelnūs žiediniai šparagai yra pavasario mėgstamiausi. Mes laukiame visų žiemos pirmojo žvilgsnio iš jų ūkininkų rinkoje, bet jos šviesos broliai, balti šparagai, nesulaukia tokios pačios fanfaros - bent jau ne Šiaurės Amerikoje. Europoje jo išvaizda galbūt netgi šventesnė. Be akivaizdaus spalvų skirtumo, kas dar skiria baltą ir žalią šparagą?

Augančios sąlygos daro viską

Skirtumas tarp žalios ir baltos šparagų yra tas, kad balti šparagai auginami po žeme. Kai auga baltųjų šparagų ašaros, jie visiškai padengiami storu pilvo purvo ar juodos spalvos plastiku, todėl niekada nepasireiškia saulės šviesa. Tai neleidžia jiems gaminti chlorofilo, žalia spalvos molekulės, kuri yra atsakinga už saulės spindulių pavertimo energija.

Kita vertus, žalieji šparagai yra paveikti saulės spindulių. Augintojai leidžia ietis laisvai pakelti nuo purvo, gaminti chlorofilą ir pasukti žalia.

Ar yra skonio skirtumas?

Baltasis šparagas turi labiau subtilus skonio nei žalios spalvos. Nors žalieji šparagai yra šiek tiek žolingi, balti šparagai yra saldesni ir tiesiog kartūs užuominomis. Galbūt šis subtilus skonis yra toks vertinamas Europoje. Trumpalaikis baltųjų šparagų sezonas kai kuriose Europos dalyse įkvepia tuos pačius neapdairius rampos JAV

Baltai šparagų kopūstai linkę būti storesni ir pluoštiniai, todėl svarbu nulupti apatinius du trečdalius. Tradiciškai jie sumaišomi sūdytu vandeniu ir sumaišomi su lydytu sviestu arba suplakti į hollandaise padažą, tačiau juos taip pat galima kepti arba skrudinti kaip žalius šparagus. Būtinai pasiruoškite juos, kol jie bus pasiūlyti. Nors žali šparagai yra pakankamai ploni, kad jie gali būti malonūs, o dar šiek tiek traškūs, balti šparagai yra tokie stori, kad juos visada reikia iškepti.

Ar bandėte baltųjų šparagų? Kokius skirtumus pastebėjote tarp dviejų?

Šparagai iš tikrųjų yra tuščia drobė - tai skaniai paprasta sauteti ir šilta su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais; marinuotas ir supjaustytas ant grotelių; greitai virti ir įdėti į dubenį makaronų; arba kepkite skaniai pavasarį. Bet kaip įvairiapusiška, kartais sunku žinoti, kokios veislės žalia ar balta - kiekviename patiekalyje.

SUSIJĘS "Blanch asparagus" kaip "Pro" su paprastu triuku "

Kad padėtume jums pradėti, mes sukūrėme gaires apie tai, ko apie šiuos spektaklius. Grabuką iš vietos ūkininkų rinkos ar maisto parduotuvės ir pasiruoškite pradėti gaminti.