Uzbekistano importas reguliariai išsaugojo grybą būgnuose

Spalvų apsaugos efektas: grybuose yra tokių medžiagų, kaip polifenolio oksidazė, linkusios į oksidacinį rudą po skandalo, turinčių įtakos išvaizdai. Sieros dioksidas turi redukuojančių savybių ir gali reaguoti su oksidaze grybuose, slopinti jo aktyvumą ir užkirsti kelią fenolio medžiagoms grybams oksiduoti į spalvotas medžiagas, tokias kaip chinonai, taip išlaikant baltą grybų spalvą ir padarant jas patrauklesnes rinkoje. Pavyzdžiui, grybų džiovinimo ir konservavimo procese pagrįstas sieros dioksido naudojimas ilgą laiką gali išlaikyti grybų produktus geros spalvos.

Antikorozinis poveikis: Sieros dioksidas gali slopinti mikroorganizmų, tokių kaip pelėsiai, mieliai ir bakterijos, augimą ir dauginimąsi. Saugant ir gabenant grybus, tiek švieži grybai, tiek perdirbti grybų produktai yra lengvai užteršti mikroorganizmais ir blogėja. Sieros dioksidas gali trukdyti normaliam mikroorganizmų metabolizmui, sąveikaudamas su bioaktyviomis medžiagomis, tokiomis kaip fermentai mikrobų ląstelėse, taip pratęsdamas grybų galiojimo laiką ir sumažinant nuostolius, kuriuos sukelia mikrobų užterštumas.