Jūros vandens grybų kokybės standartai
Nov 04, 2024
Sensoriniai rodikliai:
1. Išvaizda:Sūrio vandens grybaiturėtų būti šios veislės grybų formos ir spalvos, su pilnomis kepurėlėmis, be akivaizdžių pažeidimų, pelėsio dėmių ir pan.
2. Skonis: tekstūra turi išlaikyti tam tikrą traškumą ir švelnumą, be minkštumo ir puvimo, su paties grybo skoniu ir be savito kvapo.
3. Priemaišos: gaminyje neturi būti matomų priemaišų, tokių kaip dirvožemis, smėlis, vabzdžių liekanos ir kt.
Fizikiniai ir cheminiai rodikliai:
1. Druskos kiekis: ji turi atitikti atitinkamus standartus, paprastai tarp 12 % - 18 %. Per didelis arba per mažas druskos kiekis gali turėti įtakos produkto kokybei ir skoniui.
2. Sunkiųjų metalų kiekis: Sunkiųjų metalų, tokių kaip švinas, gyvsidabris, kadmis ir arsenas, kiekis turi būti griežtai kontroliuojamas žemiau nacionalinės saugos ribos, siekiant apsaugoti vartotojų sveikatą.
3. Drėgmės kiekis: paprastai apie 85 % - 90%. Tinkamas drėgmės kiekis padeda išlaikyti produkto tekstūrą ir stabilumą.
Mikrobiologiniai rodikliai, tokie kaip bendras kolonijų skaičius ir koliforminė grupė, turi atitikti maisto higienos standartus, o siekiant užtikrinti produkto saugą, neturėtų būti aptikta jokių patogeninių bakterijų, tokių kaip Salmonella ir Staphylococcus aureus.