Sūdytų grybų kokybės standartai

Sensoriniai rodikliai:
Aukštos kokybės marinuotigrybaiturėtų būti šios veislės grybų spalvos, aromato ir skonio, be kvapo, pelėsio ar priemaišų. Pavyzdžiui, marinuoti grybai turi būti nuo tamsiai rudos iki juodai rudos spalvos, stipraus grybų aromato, skanaus ir švelnaus skonio.

Fizikiniai ir cheminiai rodikliai:
Įskaitant druskos kiekį, drėgmės kiekį, pH vertę ir kt. Paprastai marinuotuose grybuose druskos kiekis yra nuo 10%-20%, drėgmės kiekis yra apie 70%{ {3}}%, o pH vertė yra nuo 4,0 iki 5,0, kad būtų užtikrintas jo skonis ir galiojimo laikas.

Mikrobiologiniai rodikliai:
Turi atitikti atitinkamus nacionalinius maisto saugos standartus, tokius kaip bendras bakterijų skaičius, E. coli skaičius, patogeninių bakterijų ir kt., neturi viršyti standarto. Pavyzdžiui, bendras marinuotų grybų bakterijų skaičius neturi viršyti 1000 cfu/g, o E. coli – 30MPN/100g.