Kaip paruošti grybus sūryme?

Valymas:
Nuskynus šviežiągrybai, ant paviršiaus gali prilipti nešvarumų ir nešvarumų. Kad grybai būtų švarūs ir higieniški, juos reikia kruopščiai nuplauti švariu vandeniu arba įpylus atitinkamą kiekį maistinio ploviklio. Kai kurias veisles, kurios yra sunkiau valomos, gali prireikti pašalinti nešvarumus mirkant arba maišant.

Blanšavimas:
Nuplautus grybus tam tikram laikui, paprastai nuo kelių minučių iki daugiau nei dešimčiai minučių, įdėkite į verdantį vandenį, kad sunaikintumėte grybų fermentų aktyvumą ir neleistumėte jiems pakeisti spalvos bei pablogėti marinavimo proceso metu. Tai taip pat padeda pašalinti grybų kvapą ir pagerinti skonį.

Marinavimas:
Paprastai naudokite prisotintą sūrų vandenį arba mišrų marinavimo tirpalą, kuriame yra tam tikra dalis druskos, cukraus, acto, prieskonių ir tt. Sudėkite apdorotus grybus į marinavimo tirpalą, kad grybai būtų visiškai panardinti. Priklausomai nuo skirtingų grybų veislių ir marinavimo reikalavimų, marinavimo laikas gali svyruoti nuo kelių dienų iki kelių savaičių. Pavyzdžiui, nedidelio masto marinuoti austrių grybai gali pasiekti gerą skonį ir galiojimo laiką, marinuojant 15 % -20 % sūrymu maždaug 7-10 dienas.

Pakuotė:
Po marinavimo grybus išimkite, nusausinkite marinavimo skysčio perteklių ir supakuokite. Yra įvairių pakavimo formų, dažniausiai – konservuoti, išpilstyti į butelius, statines. Pakavimo medžiaga turi būti gerai sandari ir atspari korozijai, kad marinuoti grybai nebūtų užteršti ir nesugadinti juos laikant ir transportuojant.