Privalumai ir trūkumai, pridedant konservantų prie sūrymo grybų

Augalų ekstraktai:
Kai kurie augalų ekstraktai pasižymi geromis antibakterinėmis ir antioksidacinėmis savybėmis ir gali būti naudojami išsaugotisūrymo grybai. Pavyzdžiui, česnako ekstrakte yra alicino, kuris turi stiprų antibakterinį poveikį. Miglinimo grybų metu galima pridėti tinkamą česnako ekstrakto kiekį (paprastai {{{0}}. 5-1 gramai česnako ekstrakto viename marinuotų grybų kilograme), kad slopintų pelėsių ir bakterijų augimą. Be to, rozmarino ekstrakte gausu antioksidantų ingredientų, tokių kaip rosmarininė rūgštis, kuri gali užkirsti kelią aliejams ir maistinėms medžiagoms marinuotuose grybuose ir prailginti galiojimo laiką. Paprastai 0. 3-0. 8 gramai rozmarino ekstrakto gali būti pridedama vienam marinuotų grybų kilogramui.

Organinės rūgštys:
Pieno rūgštis ir citrinos rūgštis dažniausiai naudojami natūralūs konservantai. Pieno rūgštis gali sumažinti marinuotų grybų pH vertę ir slopinti mikroorganizmų augimą. Įpildami 1% -2% pieno rūgšties į marinavimo tirpalą, gali efektyviai prailginti galiojimo laiką. Citrinos rūgštis gali ne tik pakoreguoti pH vertę, bet ir sudėtinga su metalo jonais, kad marinuoti grybai nesikeistų. Tiksliau pridėti 0. 5-1. 5 gramai citrinos rūgšties vienam marinuotų grybų kilogramui.

Nors cheminiai konservantai gali efektyviai prailginti sūrymo grybų galiojimo laiką, jie gali kelti galimą riziką žmonių sveikatai, todėl, kai jie naudojami, jie turi griežtai laikytis atitinkamų nacionalinių taisyklių. Pavyzdžiui, kalio sorbatas yra dažnas maisto konservantas, o maksimalus marinuotų grybų naudojimas paprastai yra 0. 05% -0. 1% (remiantis marinuotų grybų svoriu). Naudojant cheminius konservantus, jie turi būti tiksliai išmatuoti, kad būtų užtikrinta, jog naudojimas yra saugiame diapazone, o konservantų tipas ir naudojimas turi būti pažymėtas produkto etiketėje, kad būtų galima informuoti vartotojus.